蛋白质

1.蛋白质是什么

蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

2.蛋白质的作用

• 1 细胞和生物体的结构组成物质(如肌动蛋白)。
• 2 具有重要的催化功能(如各种生物酶)。
• 3 具有运输功能(如血红蛋白)。
• 4 具有调节功能(如胰岛素、生长素)。
• 5 具有免疫功能(如多种免疫球蛋白)。

3.蛋白质含量高的食物

含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克；含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克；食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

每一百克食物中蛋白质的含量（克）
丁香 0.30	仙人掌果 1.10
冬虫夏草 20.90	婴儿奶糕 10.40
木榧 12.40	枣仁 0.80
枸杞子 13.90	栝楼根粉 24.60
油面筋 26.90	甘草 4.90
白芷 8.90	砂仁 8.10