红烧鱼怎么烧味道好啊？
白永明
首先备足料：鱼、大蒜瓣、姜片、食用油、黄酒、酱油、葱或青蒜叶，其余调料随意。 烧法： 大蒜瓣若干，拍扁后与姜片同铺于锅底，然后将鱼摊放在大蒜上。锅上火，几秒略热后即在鱼周锅边略施薄油，闻到油煎出蒜头香味后，立即加黄酒、酱油、适量清水，然后盖上锅盖，转为中小火。视鱼之大小、有无花刀而定时间。一般海鱼易熟，蒸汽冒出几分钟就好了，花过刀的大河鱼也不必超过十分钟。水的加量一般在鱼熟时周边有一小圈水即要关火了，可以略留点汤汁；因为鱼身易贴锅，如果周边没水就太干了。开锅断火后，即撒上葱末或青蒜末，上香油或花椒油、芥末油、辣椒油之类随意调料，就可以了。
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