蚝油

别名: -

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

推荐

价值信息

功效与作用

1.补充氨基酸

蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸,常食可以补充人体每天所需氨基酸,同时含有的矿物质还能补锌。

2.抗癌防癌

蚝油中含有牛磺酸,该物质能起到预防癌症的作用,有助于提高免疫力。

营养价值

即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料。

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用蚝油,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
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关于吃

上火吗

吃蚝油不会上火的。蚝性本就凉性熬出的汁,不会上火了

怎么吃

适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

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食材特性

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