方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白醋
别名: 白醋
简介
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。白醋可用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 防癌抗癌
- 开胃消食
营养价值
白醋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫克酸、维生素的等营养物质。
副作用
正在服用某些西药者不宜吃醋 。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用白醋。
- 忌
- 脾胃湿盛、外感初起者忌服白醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食用白醋。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃，食用时加入少许食醋，味道更佳,但是不可以多吃。
上火吗
不会。
怎么吃
吃饺子蘸白醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
白醋建议不要多食，因为白醋易开胃，减肥时要注意食量。
白醋不能直接食用，应该加入食物中。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1. 优质白醋为无色澄清液体、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的白醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
2. 优质白醋带有浓郁的醋香，质量差的白醋味较淡；用筷子蘸一点白醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质白醋。
3 如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。
制作技巧
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2、做菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
保存技巧
白醋建议低温储藏，或者放在干燥处。
有白醋的食物放进冰箱的时候，要密封，否则冰箱酸味很重。
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