方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酱牛肉
别名: 酱牛肉
简介
酱牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
价值信息
功效与作用
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
营养价值
酱牛肉中蛋白质丰富，常食酱牛肉能起到补气益气的功效。
副作用
牛肉无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用酱牛肉。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食酱牛肉。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。孕妇应少量食用酱牛肉。
上火吗
牛肉属于温热性食物，吃牛肉会上火的。
怎么吃
酱牛肉可以直接切片凉拌食用。
酱牛肉可以与其他青菜一起炒食，味道鲜美可口，营养丰富。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、制作酱牛肉应选择新鲜牛肉，有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
2、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、酱牛肉由于加入了香料，能掩盖劣质的牛肉，选择时要选择正规厂家生产的，注意包装等。
制作技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
保存技巧
酱牛肉置于冰箱冷藏即可，尽快食用。
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