麻辣羊肉火锅

美食当中,麻辣羊肉火锅便是美味的其中之一。在寒冷即将袭来之时,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。羊肉是冬季的进补佳品,时下餐桌上又怎能少了红焖羊肉火锅佳肴呢?

1羊肉火锅做法

羊肉火锅的做法很多,地区不同,做法也不同。最简单的做法是锅中烧水,放葱段和片,放些仁提鲜。这是清汤锅。也可以直接放火锅底料,火锅底料有很多种,麻辣、海鲜等。因为火锅的形式多种,所以涮菜也有多种,羊肉火锅,可放羊肉、羊排、蔬菜、冻豆腐、宽粉、土豆红薯片等。而味道方面除了底锅的原因,也有调料的原因等。

2羊肉汤锅

羊肉汤锅是四川传统的名菜,是川菜中很有名的菜肴,它的做法有很多,主料是羊肉。准备膘肥羊肉,鸡蛋生姜洋葱、蒜、孜然花椒淀粉。把羊肉片洗净,用盐腌制一小时。把鸡蛋打碎后放淀粉,放姜和葱等。再把蛋液涂在羊肉上。把老油煎热后淋在羊肉上就可以了。这做道菜重要的在于刀功,切肉时要按着肉的经络来切,这样更易入味。

3如何煮羊肉

煮羊肉的方法很多,先把带骨的羊肉剁成拳头大小,然后放到冷水锅中,烧开。把血沫去除。在大火煮半小时后,改为小火继续煮。再把浮沫去除。再煮一个小时左右,肉差不多熟了,这时放盐,然后把葱姜蒜切末,准备孜然、酱油、糖、醋、熟芝麻辣椒油,把调料放到碗中,调匀。肉熟后,蘸着调料汁食用就可以了。这是很多少数民族的吃法,重要的是羊肉一定要新鲜。

4滋补羊肉火锅

准备羊肉800克,油、盐、姜、料酒、花椒、辣椒、大料、草果、桂皮橙皮。把姜切片,羊肉洗净后沥干水分。放姜末盐、料酒腌制,用手抓匀。把血水去除。锅不烧水,开水下羊肉,两分钟后捞出。锅中放油,小火炒花椒,然后放橙皮、桂皮、茴香和大料,再放豆瓣酱和香辣酱,炒制。把羊肉放到锅中,放料酒,放枸杞,加水,炖二十分钟即可。

5羊肉火锅配菜

羊肉火锅虽然羊肉是很重要的,但其配菜丝毫不比羊肉差,浸入羊肉味后,配菜的味道也是非常不错的,配菜有很多,可荤可素,有青菜,有豆腐、有土豆片、红薯片、有粉条、有冻豆腐、也可以放鱼虾等肉类,如猪脑、动物内脏等。青菜的种类就更多了,如果想吃滋补性质的,可以放大枣和枸杞、当归等。另外豆皮腐竹木耳等都可以。

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