辣子鸡的做法 最正宗的做法

步骤：将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

1辣子鸡怎么炒

准备一只童子鸡，点杀清理干净后宰成均匀大小的鸡块。锅内加入清水后将宰好的鸡块倒进去，待水开后煮五分钟捞出控干水分，鸡块晾干后放入姜末、料酒、老抽、食盐和胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。生姜蒜切片，干辣椒和葱切成三四厘米的段状。锅里倒入油，待油温升到七成热的时候，倒入腌好的鸡块炸至变色捞出。锅里留少许油加热，放入干花椒干辣椒和生姜蒜爆香，再加入炸好的鸡块一起翻炒，加些鸡粉和食盐。最后撒上芝麻即可出锅。

2家常辣子鸡的做法

平常百姓家里一般都是用鸡腿肉做辣子鸡的。准备两个鸡腿，洗干净后切丁放入清水里一起煮，水开后即可捞出鸡块沥干水分。削一块土豆切粗条，同样在开水里煮一会儿捞出待用。准备一口锅倒入适量的菜籽油，油热到30秒后放入生姜蒜微香，再放入干花椒干辣椒爆香。随后放入鸡腿肉和土豆，撒上一些老抽和泡椒碎一起翻炒，等到鸡腿肉快要熟的时候，加入食盐、鸡精、味精和鸡粉就可以出锅了。

3尖椒辣子鸡的做法

这道菜的精髓在于麻辣鲜香，选用新鲜鸡腿肉和新鲜的尖椒。首先把鸡腿肉宰成大小均匀的块状，生姜蒜切丝，新鲜尖椒洗干净切成菱形待用。锅里放稍微多一些的菜籽油，油开始有温度时加入生姜和蒜炒出香味后再放入干花椒，随后放入鸡腿肉爆炒，鸡腿肉放进去时就要调成大火来炒了。鸡肉炒的差不多后就可以放入新鲜尖椒了，随后放入食盐等日常调料，起锅前撒上一些白芝麻增加香味，即可出锅。

4辣子全鸡的做法

做全鸡一定要选择小公鸡，小公鸡处理好宰成小块状用开水过滤一到待用，目的是去除血水。油锅加热依次分别放入生姜蒜片、干辣椒干花椒，炒香后放入一些甜面酱和水搅拌均匀，倒入控干的小公鸡快速翻炒五分钟左右。随后加入香料和料酒继续炒制三分钟加水，水位没过鸡肉为佳，鸡肉小火炖四十分钟。新鲜的青色红色辣椒洗净切好放入空盆里，鸡肉炖好适当调味后直接倒入青红辣鸡盆里，撒上香菜即可食用。

5辣椒炒鸡肾

将500克的鸡肾处理干净后切花，用食盐、料酒腌制鸡肾十分钟左右，准备一些泡椒和干辣椒，将泡椒剁细干辣椒切成小段段备用。准备一口锅现在火上预热一会儿倒入适量油。小火慢炒生姜蒜，随后放入一些豆瓣酱和切好的干辣椒，少许花椒爆炒后，将鸡肾倒入其中快速翻炒，随即放入泡椒碎一起在油锅里翻滚。依次放食盐味精鸡精，炒匀后即可出锅。建议放入鸡肾时候一定要用大火来炒。