辣子鸡

枣庄辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳,那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。要是自家从小放养的、吃着虫子长大的更妙,无药害、无激素。当然,最诱人的莫过于“山野人家”在野地里放养的没压过绒的二斤左右的红色小公鸡(童子鸡),选出撒欢乱蹦的一只,一刀子把脖子抹了,滚响的水突了,拔毛、开膛,放在柳木板上,系围裙、 执刀斧,摆开架式砰砰的剁出肉块,切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒,先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚嗜好的辣酒,约几要好知己就着这道菜,或轻酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品油锅里,急风骤雨般翻上几回,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入,最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里。弄一壶菜还是去喝酒,直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。

1青椒炒鸡块

青椒鸡块是一种家常菜,所以它的烹饪方法很简单。首先需要将鸡块清洗干净,最好能够放在冷水锅中煮一下去除血沫,而且还要将青椒切成滚刀状备用。然后是在锅中加入食用油,待油烧热后再添加花椒、食和葱蒜进行爆炒,其次再将鸡块加进去进行翻炒,为了提高食欲还可以加上酱油上色,随后在添加适量的清水,焖五分钟后收汁即可食用。

2干锅辣子鸡的做法

在制作干锅辣子鸡的时候要准备好材料,比如说葱姜蒜、食盐、白糖、料酒等,其次将准备好的鸡肉切成小块状,然后放在开水中煮一下,这样能够去除血沫吃起来更加健康卫生,待鸡肉煮好以后起锅晾干备用。然后在锅里放入食用油烧到八成热的时候再将鸡肉倒进去煸炒,快炒成金黄色时再添加适量的豆瓣酱,破位了就能够更加入味还要倒入清水用小火焖20分钟。

3辣鸡

香辣鸡属于川菜的一种,不过生活中它的做法却有很多。首先在烹饪之前要准备好鸡肉、青辣椒干辣椒以及葱姜蒜等,其次是将这些材料清洗干净尤其是鸡块最好放在锅里煮一段时间。其次等锅里油烧热以后先放入适量的白糖,等炒出糖色以后再放入鸡块和葱姜蒜,适当翻炒以后要加入生抽进行调色,随后要将清水放在锅中炖煮,一般当汤汁变得浓厚添加食盐焖一会即可。

4辣子鸡的家常做法

做辣子鸡的时候要准备好原材料,不仅要将鸡肉去除血沫切成小块备用,同时还要将鸡块中添加适量的食盐、料酒以及胡椒粉进行腌制,为了能够更加入味还可以加入一些淀粉。其次是要炸鸡块,当鸡块炸到表面酥脆以后即可出锅备用,然后在锅中继续放油爆炒葱姜蒜,待炒出香味以后干炒红辣椒,最后再将炸好的旧爱放进去一起翻炒,在出锅之前加入食盐和味精即可。

5酸菜鸡的做法

首先将油锅烧热,要注意的是一定要选择加入充分的油量,等油烧热以后再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒,带炒出香味以后在将酸菜放进去。其次等到酸菜炒出味道以后再将鸡肉放进去适当的翻炒几下,然后在锅中加入能够没过鸡肉的开水,同时还可以根据个人口味添加花生和一些蔬菜。一般煮半个小时之后即可出锅,不过在出锅之前可以淋上一些香油。

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