辣子鸡丁 ，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。其制作方法简便：首先将鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。然后荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。最后下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
1川菜辣子鸡丁的做法
首先准备好一只鸡，还有葱姜蒜，干辣椒还有辣椒，还有料酒，盐，鸡精，白糖，酱油。然后把鸡剁一下，剁成一个一个的小块，然后把辣椒切成小段，把葱姜蒜切一下。把鸡块用盐，酱油，料酒，葱姜蒜腌半个小时。然后在锅里加油把鸡块炸成金黄色脆皮的。然后盛出来备用，把锅里放油再把葱姜蒜还有辣椒和干辣椒放进去翻炒一下，然后把鸡块也放进去，再加点白糖翻炒均匀就好。
2辣子鸡丁的热量
辣子鸡丁的热量大概有188。不算是特别的高，可以适当的吃一些，如果的减肥期间的人就要少吃一点。吃辣子鸡丁可以开胃，所以吃辣子鸡丁是不利于减肥的。辣子鸡丁的热量可以相等于七分满的米饭还有将近两个苹果和两把菜。如果想要排除这些热量就需要跑步时间为19分钟。还有跳绳15和做35分钟的健美操才可以完全减掉辣子鸡丁的热量。
3辣子鸡丁的配料
辣子鸡丁的配料主要有，大葱，生姜，还有生姜粉，盐，料酒，花椒，老抽和酱油。花椒，白芝麻。辣子鸡丁要想做的好吃就要注意配料的搭配，只有配料的完全才能做出最正宗的辣子鸡丁。葱姜蒜有利于炒出香味，增加辣子鸡丁的香味。料酒可以去除肌肉的腥味还有增加口感，更加美味。老抽可以给辣子鸡丁上颜色，使颜色更好看。白芝麻可以增加辣子鸡丁的香味。
4辣子鸡丁是什么菜系
辣子鸡丁是川菜系，辣子鸡丁不仅美味，而且营养比较丰富，还可以增加食欲，有促进胃口开胃的作用。辣子鸡丁热量不高，有利于人体消化，容易被吸收。川菜还有杀菌的作用，多吃川系菜可以对我们的身体里细菌做饭清除。而且川菜比较辣，可以燃烧脂肪的作用，可以有利于减肥。所以减肥的人可以吃一些川菜。而且辣椒里面还含有很多的维生素，对身体有好处。