关中蒸菜招牌菜——黄焖排骨,此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。首先把排骨,洗干净,加入黑胡椒,料酒腌制20分钟。然后把鸡蛋打碎,调匀,如下所示。加入一把面粉,咸盐少许,搅拌均匀搅拌均匀,备用把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄.
1黄焖排骨的做法大全
排骨洗干净后用黑胡椒和料酒腌制约二十分钟左右。拿出准备好的鸡蛋,打碎后加入一把面粉、少许盐,搅拌均匀,把之前腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄,然后出锅放在一边备用。准备调料,葱姜蒜、八角、干辣椒、香壳、陈皮、桂皮、香叶、少许冰糖,锅内加少量水放入调料,加入老抽,咸盐、鸡精、耗油、料酒小火焖十五分钟即可。
2黄焖排骨米饭
排骨洗净后剁成块,放入盆中用盐和味精腌制五分钟。鸡蛋加干淀粉搅拌均匀把腌制好的排骨放入其中拌匀。坐锅放油约六成热后,把排骨放入锅中炸至浅黄色捞出,坐锅放水加入葱姜蒜、酱油、盐煮沸再放入排骨炖到酥烂后去掉葱姜蒜等调料捞出。锅中剩下的汤汁不扔,再煮沸勾芡搅匀,浇排骨上,再准备一碗米饭就完成了黄焖排骨米饭。
3黄焖狗肉
狗肉要洗净并在水中泡上一会,半小时换一次水。准备腌料,腌料主要是小茴香、八角、桂皮、橘子皮、草果、香叶、花椒、山奈,将泡好的狗肉放入锅中焯水,去腥去血水之后,用之前的腌料腌制一会儿。坐锅热油,油热后放入一勺子郫县豆瓣酱,直至炒出红油后放入葱姜蒜、干红辣椒、洋葱,然后让入事先腌制好的狗肉,焖15分钟即可。