方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪蹄
别名: 猪脚, 猪手, 猪蹄爪
简介
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补阳壮阳
- 补血养血
- 滋阴补阴
- 养颜
营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
副作用
猪蹄无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
- 忌
- 胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者忌食猪蹄。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。猪蹄中的胆固醇含量较高，有胃肠消化功能不良的孕妇一次不能过量食用。
上火吗
吃猪蹄不会上火，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老
怎么吃
猪蹄作为通乳食疗食用时，应少放调味料；
猪蹄可做成缠蹄凉拌食用；
猪蹄不宜在临睡前食用，避免增加血黏度；
猪蹄可剁成碎骨或者大段骨，再与肉一起加入锅中煮食；
猪蹄煮的汤汁可用来煮面条，味道更加鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。
2.要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。
3.最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，价格比无筋的稍微贵。
制作技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
保存技巧
1、如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
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