方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
香干
别名: 豆腐干
简介
香干，是用黄豆浸足6-12个小时，接着水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽，闻之清香、食来细腻、色香味佳。可制作多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，做成后俱鲜香可口，价廉物美、营养丰富，深受人们喜爱。冷藏保存，买回后应尽快食用完。
推荐
价值信息
功效与作用
- 益气宽中
- 生津润燥
- 清热解毒
- 和脾胃
营养价值
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
副作用
香干无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用香干。
- 忌
- 香干中钠的含量较高，肥胖或其他慢性病如高血脂患者，肾脏病慎食。缺铁性贫血患者尤其要少食香干。
关于吃
孕妇能吃吗
一般孕妇可以适当的吃一点的，但是不能过量，否则会影响胎儿的内分泌系统的稳定的。
上火吗
一般吃香干不会上火。
怎么吃
豆腐干(香干)可以用来与芹菜等蔬菜一起炒食，味道很不错。
豆腐干(香干)也可以用做饺子馅，风味独特。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。
次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
制作技巧
香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。
保存技巧
1-3天，冷藏保存即可。
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