方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆腐脑
别名: 豆腐花, 老豆腐
简介
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。
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价值信息
功效与作用
补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊。
营养价值
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用豆腐脑
- 忌
- 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食豆腐脑；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用豆腐脑。
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕期间能吃豆腐脑，对怀孕没有影响，注意孕检。
上火吗
豆腐脑是清热的 ，有降火作用
怎么吃
北方有咸豆腐脑，加之卤水或作料。
南方有甜豆腐脑，加之糖。
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食材特性
挑选技巧
应选择细嫩者为宜。
制作技巧
腐脑最好不用香葱为作配料。
保存技巧
豆腐脑避免高温，不宜长时间放置。
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