方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
扇贝
别名: 带子, 帆立贝, 海扇
简介
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 养肾补肾
- 调理肠胃
- 滋阴补阴
营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
副作用
扇贝无副作用，扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用扇贝。扇贝适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。
- 忌
- 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 理论上说，扇贝是可以吃的，需多注意清洁卫生为好；但实际上，扇贝是属于凉性的，不宜多吃。
上火吗
不上火，扇贝都是寒性的，吃多了会拉肚子
怎么吃
1、扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，扇贝中的泥肠不宜食用。
2、在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
3、在欧洲的食谱中，扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
4、在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，5、而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜扇贝色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜扇贝色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
制作技巧
1、扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
2、扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
3、日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
保存技巧
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在扇贝表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
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