鲫鱼

别名: 河鲫, 鲭, 童子鲫, 海附鱼, 喜头鱼, 鲫瓜子, 喜头, 鲋鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

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价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 养胃健胃
  • 补气益气
  • 祛湿

营养价值

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

副作用

1.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。 2.吃鲫鱼前后忌喝茶。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鲫鱼。鲫鱼适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;鲫鱼适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。
感冒发热期间不宜多吃鲫鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 怀孕初期是可以吃鲫鱼的,而且最好是喝汤,以野生的鲫鱼最佳,孕中期及孕晚期可以多喝,这样孩子出生后就有奶喝的。

上火吗

鲫鱼具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、祛湿的功效,吃鲫鱼不会引起上火。

怎么吃

鲫鱼最适合在冬令时节食用,食疗的效果也最佳。

把鲫鱼与豆腐一起配合炖汤营养效果最好。   

将陈皮和鲫鱼一同煮汤,有利于温中散寒、补脾开胃,尤其适合胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力的人士 。

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食材特性

挑选技巧

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

制作技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

保存技巧

用浸湿的纸贴在鲫鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鲫鱼的寿命。

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