炒鸡杂的做法：1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段;莴苣切成马耳朵状。2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
1鸡杂怎么做好吃
鸡杂炒着吃的方法：把青椒切碎，番茄切成小片，生姜切片，小红辣椒切碎，鸡杂彻底清洁干净，撒上料酒，放入生姜块和葱段，浇上水淀粉，腌制大约20分钟。腌制好的鸡杂快刀剁碎。锅里放油，同时放入生姜大蒜和小辣椒粒，反复爆炒出香味，切碎的鸡杂放入锅里用大火爆炒，同时加入青辣椒和红辣椒，再加入少量红糖和老抽，翻炒均匀之后放适量食盐，起锅装盘。
2泡椒鸡杂
制作泡椒鸡爪的方法：准备适量泡菜切细碎，生姜切成片，萝卜切成丝，小辣椒切碎备用。洗干净的鸡蛋撒上适量淀粉，加入适量料酒，反复揉抓均匀后腌制20分钟。锅里放油，放入生姜片、大葱段、大蒜、豆瓣酱，用大火爆炒出香味，然后放入切碎的泡椒和泡菜，翻炒均匀后，鸡杂下锅，用猛火快速翻炒，在鸡杂颜色但是改变的时候，放入切好的番茄，再次翻炒均匀，放适量食盐，出锅。
3鸡杂干锅
制作鸡杂干锅的方法：鸡杂放适量食醋，反复揉搓，洗干净血水，再用凉水冲洗，沥干水分备用。生姜切成片，洋葱切成片状，芹菜切成小段，黄瓜切成条，莴笋切成丝或者切成块。锅里放油，五成油温的时候放入泡椒、生姜、大葱、洋葱、食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、食醋、五香粉、胡椒、花椒，翻炒出香味之后，马上改用猛火，鸡杂迅速下锅，快速爆炒，大约两分钟左右，鸡炸快炒熟，放入芹菜段和黄瓜莴笋，继续翻炒3分钟左右，出锅装盘。
4芹菜炒鸡杂
制作芹菜炒鸡杂的方法：鸡杂先用水漂20分钟，然后反复揉搓清洗干净，撒料酒，再放入生姜和大葱，撒上水淀粉，搅拌均匀静置20分钟左右。芹菜洗干净切成段，锅里放油，下生姜大蒜和葱段炝炒出香味，然后改用大火翻炒片刻，腌制好的鸡杂下锅，迅速大火翻炒，大约一分钟之后，放入芹菜段，再加入适量食盐，继续猛火炝炒两分钟左右，起锅装盘。
5青椒炒鸡杂
青椒炒鸡杂的做法：鸡杂切成小块，血水过滤干净。青辣椒和生姜切成块，大蒜切成颗粒。锅里面放油，生姜大蒜和大葱青椒下锅快速翻炒，一分钟后鸡杂下锅，放入适量料酒，再加入食盐和酱油，翻炒大约两分钟后，鸡杂炒熟，起锅。注意，再制作鸡杂之前，最好调和少量水淀粉，炒出来的鸡杂更嫩。鸡杂腥味重，所以制作前最好用料酒腌制，去掉腥味。