1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开； 6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。
1烧鸡的做法
准备一年生的鸡，砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻、盐、蜂蜜、高良姜和水。鸡收拾好，把鸡身抹上蜂蜜水，放到油锅中炸一下，然后放到另一锅中，加上砂仁、草果、陈皮、肉桂、白芷、丁香、豆蔻、姜和水，让鸡浸在卤水当中，用旺炎烧开，再改用小火慢炖，直到鸡完全烂熟，但没有散架，这时捞出 ，即可。要注意卤料的使用。
2烧鸭的做法
准备烤鸭一只、土豆一个、老抽二勺、漆料一勺、糖适量、姜适量、葱适量 、八角三个、干辣椒适量，水或啤酒适量 。把鸭腿剁成块，然后把土豆洗净后切成滚刀块，在锅中放油，油温高时，放入鸭腿，加入老抽、干辣椒、大料、葱、姜、糖、盐、料酒和老抽，继续炒制，直到鸭肉上色，然后加水或是啤酒，用小火慢炖四十分钟即可。
3板栗烧鸡的做法
准备板栗半斤，鸡腿四个，把板栗开口或切两半，用热水泡一会儿，去壳。姜切处，青蒜切段，鸡腿切小块，用热水焯去血沫。锅中放油，加鸡肉炒，炒干水分，另起锅放油，加入大料、花椒、葱姜炒香，放入鸡肉、酱油炒匀，加水，加盐，加板栗。小火炖半小汁时加入鸡粉、青蒜苗，用水淀粉勾芡，炒匀后淋上香油，盛出，撒上葱花即可。