勾芡用什么淀粉比较好
金昌盛
说到淀粉,勾芡的话最好用绿豆淀粉,这种淀粉就是由绿豆水涨磨碎、沉淀而成,特点就是粘性足,吸水性小,色泽洁白,不过,很多时候家庭用的淀粉都不是这种淀粉。而马铃薯淀粉就是我们平时经常用的土豆淀粉,由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀而成,特点就是粘性足、质地细嫩、色泽白、光泽比绿豆粉好,但是吸水性比较差。小麦淀粉特点就是白,光泽很差,质量不好,勾芡后容易沉淀。
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