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勾芡用什么粉比较好

没必要做作问

今天想自己动手做菜,平时都是老公做的,先自己做菜给老公一个惊喜。但是我都是按照网上的食谱做,勾芡却让我很为难。勾芡应该用什么粉呢?

勾芡如何做做法大全

金昌盛

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附、光滑润洁的特点。在菜马上熟的时候把调好的粉汁淋入到锅中,让卤汁更稠浓。勾芡用的淀粉又叫做团粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等等。一般来说,用绿豆淀粉勾芡是最佳的选择,不过一般的家庭都不用这种淀粉,而都是用马铃薯淀粉,勾出来的芡外观看上去比绿豆好看,但是吸水性比较差。

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