20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
1川菜毛血旺的做法
首先把鸭血切成块儿。然后把肌肉，猪肚猪心和香菇切成片。接着把海白菜和芹菜切成节备用。在锅里加入适量的油，烧热之后把海白菜芹菜和大葱，黄豆芽放进去翻炒。炒熟之后加入少许的味精和香油翻炒几下放入碗底。在锅里再加入少许油，然后把鸡胸肉猪肚猪心火腿肠放进去翻炒。翻炒大约一分钟的时间之后放入泡椒和干辣椒炒香，最后加入少许骨头汤，然后加入牛油和味精调味，倒入碗中就做好了。
2毛血旺里面都有什么
毛血旺里的食材有很多。蔬菜类有豆芽、海白菜、香菇。肉类有猪心、猪肚、鸭血、火腿、鸭胸肉。调味料有干辣椒、小米椒、牛油、鸡精、花椒、盐等。具体的制作方法网上是有教程的。毛血旺所需要的食材比较多，但是制作方法还是比较简单的，可以自己在家试着制作。这是一道川菜，所以味道相对来说比较辣，特别适合喜欢吃辣椒的人来吃，也很好下饭。
3海鲜毛血旺
先把黄鳝处理好切段，虾处理好取肉，鱿鱼改花备用。在锅里加入适量的油，等油烧热之后放入超市买的麻辣块炒开，然后加入开水煮化，等到水沸腾之后把所有的原料都放进去，有黄鳝、虾、鱿鱼、火腿、鸭血、豆芽，在锅里炖一会儿所有食材煮熟了之后在上面放上辣椒，浇上一些麻油和辣油，就可以盛出锅吃了。这样制作既简单方便，口感又好。特别适合一家人坐在一起吃，非常下饭。