酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
1番茄酱排骨
番茄酱排骨做法：猪排骨，西红柿，冰糖，生姜，蒜，番茄，芝麻。先把番茄划十字刀，备用。蒜切成片，生活清洗干净，却成丝。在锅中放入一些水，在把番茄放进去打滚捞出来。在把生姜和排骨放进水中过滤下，五分钟后捞出来，在用清水冲洗干净。把番茄切成块，把排骨放进碗中，加入适量的料酒，盐，酱油，醋，胡椒粉腌制10分钟。在锅中放入适量的油，把糖放进去翻炒一会，就把排骨放进去翻炒一会，接着就把西红柿放进去翻炒，加入适量的清水没过排骨，烧开后在用小火炖到汤汁变稠，加盐调好味道，在用大火收汁就可以了。
2酱排骨的做法
酱排骨做法：排骨，陈皮，黄糖，香叶，八角，桂皮，葱，生姜，辣椒，盐，料酒，老抽，甜面酱，味精。在锅中放入适量的油，烧热以后，在把葱，生姜放进去，接着把辣椒也放进去，加入一些盐，倒入一些老抽上色，在把开水倒进去，然后把排骨放进去，转大火煮，把排骨煮到肉热变白，加入料酒，把所以的配料都放进去，倒入适量的水，没过排骨就可以。盖上锅盖，煮20分钟，在把甜面酱放进去，继续用中小火煮10分钟，烧到汤汁减少就可以了。
3酱汁
酱汁有清油酱和，麻椒酱。清油酱的做法：盐，红辣椒，生抽，蒜末，糖，鱼露。把所以的材料混合在一起，搅拌均匀，在把红辣椒和蒜末放进去翻炒一会就可以了。这个可以用于蔬菜的凉拌，只要把蔬菜都过滤熟子淋上酱汁就可以吃了。，麻椒酱的做法：花椒粉，老抽，辣椒油，白醋，香油，盐，糖。把所以的材料放在一起搅拌均匀，就可以凉拌食用了。这个酱汁可以用于海鲜，牛羊肉凉拌等。