肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
1熟食肘子怎么做
先将猪肘子剖开，然后冷水下锅放入半碗黄酒及适量姜片、葱段煮沸。焯水后捞出来用温水洗净上面的浮沫。然后将骨头汤煮开，把肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉以及半碗黄酒全部放入骨头汤中用小火炖上两个小时。等时间到了以后，把肘子盛出来，剃掉骨头，然后用保鲜膜包成卷，等凉透以后去掉保鲜膜，切成片装盘就可以了。
2肘子的做法 最正宗的做法
肘子算是一种重量级的食材了，但只要方法得当，就可以简简单单的做出酥嫩且不油腻的肘子。首先要选择上好的肘子，肘子分为前腿和后腿，肘子的前腿骨头小、肥肉少、瘦肉多，是最佳的选择；关键在于配料的选择，葱姜蒜和绍酒是必不可少的，他们可以去腥增香，用生抽和老抽来上色，最后在加上适量的冰糖，可以去油腻并且提鲜。最后的步骤就是炖了，用砂锅来炖是最好不过了。
3肘子怎么炖好吃
先将肘子洗干净后放入冷水中用大火煮沸后捞出来去掉浮沫。然后在炒锅中倒油，放入甜面酱炒出香味后放入八角、桂皮、香叶以及葱姜蒜炒香，然后将焯过水肘子放入到大砂锅里面，加入刚刚炒好的调料，放老抽和花雕酒，然后倒入适量的开水，以刚好没过肘子为宜，焖煮一个小时后加入冰糖和盐继续用小火煮至肉烂调成大火收汁即可。
4蹄膀汤的做法
蹄膀汤的做法很简单，应事先准备好蹄膀然后清洗干净；娃娃菜切块，葱打结，把姜切片。然后让蹄膀冷水下锅，煮开后加入适量的花雕酒，继续煮到没有酒的味道，然后把蹄膀捞出来冲掉浮沫后放入干净的冷水里面，放入葱姜大火煮开后转小火慢炖直至蹄膀酥烂，然后盛出部分汤把娃娃菜放到里面煮软之后加入适量的盐进行调味就可以了。