“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
1红烧肘子的做法
红烧肘子的做法就是将肘子先要放到请水当中浸泡一段时间，泡出来血水以后就可以使用剃须刀来刮掉肘子当中的毛，把我们清洁干净的肘子放入盆子里面倒入老抽。然后就可以将锅里面加入冰糖，香叶和桂皮等调味料炒出来香味之后放入肘子进行翻炒，翻炒到肘子颜色已经变得通红就可以加入足够的水煮十五分钟，煮完以后肘子肉就变得烂，最后切成一块块的开始食用。
2酱猪肘子
酱猪肘子的原材料就是猪前肘，葱姜蒜，和冰糖等，起初就要将准备好的猪前肘用小刀把上面的毛都刮干净，再把锅里面放入足够量的凉水加入肘子，焯水到锅里面的水全部都变成血色以后就可以起锅。再把血水倒掉以后往锅当中加大蒜，姜片，八角等辅料。这些辅料翻炒出来汤汁之后再放入猪肘子，将火从大火改为小火，让里面的汤汁慢慢的熬出来，有大量气泡产生就说明酱猪肘子制作完成。
3猪肘子怎么做好吃
猪肘子的做法是有各种各样的，不过做常见的就是将猪蹄毛刮干净以后放到高压锅里面煮，煮五分钟以后捞出来倒掉原来的血水。再将猪肘子放到平底锅当中放入些许的油，开大火炸到金黄色才可以取出来。然后放入早就已经准备好的酱油，料酒和冰糖等调味料，这些调味料必须要翻炒出来汤汁。最后才能把炸完的猪蹄子放到里面进行翻炒，需要小火煮两个小时收汁就制作完成。