1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分； 2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中； 3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味； 4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
1带鱼的家常做法
带鱼家常制作方法：带鱼买回家后洗干净，切成小块，放到盆子里加入适量食盐和料酒，腌制大约二十分钟。大葱切成段、生姜切成片状、八角适量备用。锅里放少量油，八角和生姜大蒜下锅超香，再放入适量酱油和生抽、白糖，翻炒均匀后腌制好的带鱼块下锅，翻炒到双面略微泛黄时加入适量水，没过带鱼肉块，用中火煮十分钟后放少量食盐，起锅可食用。
2皇带鱼
皇带鱼含有丰富的营养，适合多数吃。吃皇带鱼能补充维生素a、蛋白质以及脂肪，皇带鱼中含有丰富的钙、磷、铁以及其他微量元素，吃后可提高免疫力。小孩子适当吃皇带鱼可提高智力，还能促使骨骼发育，孩子吃后可长个子。另外，久病后身体虚弱以及心慌气短的人士可吃皇带鱼，吃后能迅速恢复体力，能补虚补肾。女性适当吃可预防贫血，还能让皮肤焕发光彩。
3红烧带鱼的做法
做红烧带鱼的方法：带鱼洗干净后切成块，放入不锈钢盆中，加入生姜快和料酒、食盐，揉抓均匀后腌制大约十分钟。锅里放足量油，烧到七成油温时放入带鱼块，油炸到金黄色后带鱼起锅油脂沥干。锅里留少量油，放入生姜、大葱、辣椒、花椒，用大火爆炒出香味，在放入适量生抽和食盐，快速翻炒后放水，水烧开后带鱼立刻下锅，用中火煮带鱼十分钟后收汁起锅。
4带鱼带鱼怎么炸
炸带鱼的方法：带鱼买回家后去掉类脏和鱼鳍，洗干净后切成小段，放入碗中或者盘中，加入料酒、生葱和生姜快，腌制半个小时。盘子里放入适量面粉，用水调和均匀成糊状，腌制好的带鱼块放入面粉中搅拌均匀。锅里放足量油，带鱼下锅油炸七成熟，也就是带鱼表皮泛黄且有轻微裂开，然后起锅。炸好的带鱼装盘，撒上辣椒颗粒、蒜蓉，锅里留少量油，冷却到五成油温的时候起锅浇在带鱼表面即成。