麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
1陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐的制作方法是这样的,首先要买一些新鲜的豆腐,将豆腐切成小块,在开水里焯一下,捞出来控干水分。将葱姜蒜切成末,在炒勺内加入适量的食用油,将葱姜蒜倒进去,煸出香味以后,可以放入一些肉末。需要注意的,肉可以选择猪肉也可以选择牛肉,最好要切成肉丝或者肉末。等肉变了颜色以后放豆腐,不要用力翻搅,可以用淀粉勾芡。
2如何做麻婆豆腐
做麻婆豆腐的方法是非常多的,首先要准备好材料,可以准备一盒南豆腐,大蒜,葱,姜,豆瓣酱,辣椒,花椒粉,白糖,淀粉,料酒,食用盐等。首先要将豆腐切成小块,在开水里烫一下,烫的时候可以适当少加一些盐。将葱姜蒜切成末,在炒勺里放入适量的油,然后将葱姜蒜末放进去,煸出香味以后,放进去豆腐,将各种佐料放进去,最后勾芡收汁就可以了。
3麻婆豆腐的主要调味料
麻婆豆腐的主要调味料有生抽,味精,白糖,黄酒,花椒,豆瓣酱,水淀粉,干辣椒,生姜生葱等等。麻婆豆腐的主要特点就是麻和辣,所以在做的时候一定要让这两个特点凸显出来,辣椒和花椒要多一些,必要的时候可以放一些麻椒。麻婆豆腐最好选南方的嫩豆腐,这种豆腐口感好,正宗的麻婆豆腐都是南豆腐。在制作麻婆豆腐的时候,先用开水焯一下豆腐。
4麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的做法是非常多的,在制作麻婆豆腐的时候,首先要准备好材料,一般来说都选用南豆腐,因为这种豆腐比较嫩,相对来说口感好。先将豆腐切成小方块,放在开水里焯一下,可以有效的去除豆腐的生豆味。在选择肉的时候可以选择牛肉或者猪肉,最好切成碎末,葱姜蒜也要剁碎。在炒勺里放入适量的油,将各种佐料煸出香味以后,放入肉,肉变了颜色以后放豆腐,最后勾芡。