麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
1如何做麻婆豆腐
将豆腐切成大块方形，将豆腐在放在热水中进行煮5分钟左右，煮熟后捞出备用。在油里放上几个麻椒，炸熟将麻椒捞出，然后放辣的豆瓣酱翻炒后，放入葱花，姜末，再将豆腐放在其中，翻炒的过程中，加上少量的食盐，醋，鸡精，味精，翻炒片刻后，即可出锅。也可以在炒麻婆豆腐前，选用一些牛肉肉末放在其中，这样麻婆豆腐，就属于肉麻婆豆腐。
2豆腐的家常做法
豆腐的话可以用清炒，肉炒，麻婆豆腐，香辣豆腐，等都是豆腐的家常做法。最常见的就是清炒，我们可以在锅中加好油，，等油烧开里面加上葱花，然后直接倒到上一些老抽，将豆腐放在其中，加上食盐大火进行翻炒，豆腐的颜色变深之后，然后盖锅焖制几分钟即可。或者是用小葱拌豆腐，将豆腐切碎，小葱切末，直接放在豆腐中，加上食盐白醋，调匀即可。
3麻婆豆腐的主要调味料
做麻婆豆腐主要的配料，就是辣椒酱，也可以在豆瓣儿酱中，放一些辣椒或者写选择麻辣口味的豆瓣酱，都是可以的。但是，麻椒也是不可缺少的，因为麻婆豆腐主要突出的就是麻辣。我们可以将麻椒炸熟之后，捞出弄成碎末，然后将豆腐放在锅里，将磨碎的那麻椒面直接的放在豆腐上，这样麻尾十足。最好是在出锅后，放上一些香菜，香菜的味道，也会使麻婆豆腐变得更加的美味。
4麻婆豆腐用什么豆腐
一般豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是属于北方的豆腐，又被称为是老豆腐。麻婆都是是属于南方的菜，所以使用的豆腐一般都会选择比较嫩的，这样做出来的口感比较好。但是在做菜的时候，豆腐都是比较容易烂的，我们可以在做菜之前，先将豆腐热煮一下，或者是使用油炸一下，这样的话，做出来的麻婆豆腐形状看起来就不那么难看。
5麻婆豆腐的简单做法
是用一些清水，烧开之后，将选择好的豆腐，放在水中过热，或者豆腐放在油中炸一下，这样在做时，豆腐不容易烂。另起油锅放一些麻椒，麻椒炸出香味之后捞出，里面放葱，姜，豆瓣儿酱，辣椒，然后再将麻椒弄碎后放入锅中。再把豆腐放在其中爆炒，加上食盐，料酒，加上少量的水，收汁后即可食用。 出锅后加上一些葱花或者是香菜即可。