麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
1麻婆豆腐用什么豆腐
一般来说，制作麻婆豆腐用什么豆腐可以根据个人的喜好来选择，麻婆豆腐属于川菜系列，正宗的麻婆豆腐大多数都是使用的南豆腐，也就是我们平时说的嫩豆腐。在制作麻婆豆腐的时候，是需要掌握一定方法的。如果使用南豆腐的话，最好煮的时间要短一些，因为南豆腐相对来说要比北豆腐嫩很多。大多数北方家庭都用的是北豆腐，最好多煮一会儿，容易入味。
2麻婆豆腐家常做法
麻婆豆腐的家常做法多数取材于常见的一些材料，首先要准备好食材，主要有豆腐，牛肉馅，葱姜蒜，调料必须要有生抽，黄酒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱，水淀粉，味精，白糖等等。在制作的时候，最好将豆腐切成块，放在开水当中焯一下，这样可以有效的保持豆腐的形状。将花椒用干锅炒好以后，弄成沫状，豆瓣酱一定要剁碎。然后在炒勺里加入适量的油，放入一些佐料以后，煸出香味儿，加入肉馅，加入豆腐然后进行翻炒，可以用水淀粉勾芡。
3麻婆豆腐的主要调味料
麻婆豆腐的主要调味料有很多种，可以根据自己的喜好进行选择。一般来说，调味料有黄酒，胡椒粉，生抽，花椒，豆瓣酱，味精，食用盐，料酒，葱姜蒜，植物油等等。麻婆豆腐的制作方法是有很多种的，不同方法做出的味道也是不一样的。在制作麻婆豆腐的时候，首先要将豆腐切成方块，最好放在开水里焯一下，这样可以有效的去除豆腐的生豆味。
4陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐属于一道非常有名的菜，这道菜的特点非常明显，不但色泽好看，而且味道浓郁，很多人都很喜欢陈麻婆豆腐。一直以来陈麻婆豆腐，因为它风味独特，再加上具有麻，嫩，酥，香，鲜，辣，烫的特点，让许多人总是馋涎欲滴。这道菜在制作方法上更是独特，在雪白的豆腐上点缀着牛肉末和绿油油的青蒜苗，让人看了总是胃口大开，食欲十足。