泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。
1红烧泥鳅
红烧泥鳅属于常见的一道家常菜，最主要的原材料就是泥鳅，若是自己没有办法清理干净的话在买回来的同时请专业人士处理干净，回来直接清水冲洗干净备用即可。准备好葱姜蒜，葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，热锅之后倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒提香，之后将备好的泥鳅倒入锅中翻炒，倒入适量的料酒去腥，之后再依据个人喜好添加生抽，白糖以及食盐等调味品，最后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮一段时间即可食用。
2水煮泥鳅
水煮泥鳅的制作方法简单易学，首先将需要的原材料准备好，也就是新鲜的泥鳅，花椒大料以及葱姜蒜等调味品，需要注意的是泥鳅一定要清理干净，将泥鳅自身的粘液冲洗掉，然后把水分沥干备用。开锅在油温加热到五成熟之后倒入花椒大料以及少许豆瓣酱爆炒提香，下一步是在锅中倒入适量的清水进行烹煮，充分散发食材的香味。最后一步就是将事先处理干净的泥鳅倒入锅中，再加入料酒以及生蚝用于去腥，烹煮一段时间即可出锅食用。
3香辣泥鳅
香辣泥鳅是一道十分美味的菜品，制作方法也方便学习。首先将泥鳅清理干净，可在泥鳅表面放盐用于揉搓它表面的粘液，再次用水清洗干净之后将水分沥干备用，取生姜切片，葱切段，与泥鳅一同放入碗中倒入料酒以及食盐进行腌制，起锅热油之后将腌制好的泥鳅入锅油炸，将炸好的泥鳅装盘备用。锅中预留半勺油加葱姜爆香，再将泥鳅倒入锅中翻炒，一段时间之后加入辣椒粉，红辣椒油等辛香品爆炒提香，翻炒过后装盘即可。
4泥鳅火锅
泥鳅火锅是如今常见的一种吃法，它的准备工作并不是很繁琐，十分方便学习。首先是将泥鳅清理干净，若是此步骤无法完全完成的话可以在买泥鳅的时候请专业人士帮助清理，回来之后在泥鳅身上撒盐揉搓用于清除粘液，清水冲洗干净之后备用。下一步就是准备火锅要用的香料，依据个人口味选取合适的花椒大料以及葱姜蒜等调味品，在冷锅冷油的情况下慢慢煸香料，在煸炒出油之后加入原汁汤大火熬煮，待所有味道都融合之后加入事先的泥鳅再转入火锅中，搭配其他菜品即可开锅食用。