泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。
1孕妇能吃泥鳅吗
泥鳅具有补中益气的效果，孕妇是可以吃的，而且孕妇在孕期吃泥鳅还可以起到预防妊娠纹高血压的功效。泥鳅的蛋白含量很高，肉质也十分的细嫩，脂肪含量极少，是十分适合孕妇滋补的食品。泥鳅还有解渴醒酒，祛湿消肿，保肝护肝等功能，泥鳅的皮对于治疗女性乳房肿痛有十分好的效果。孕妇吃泥鳅最好方法就是清炖，这样营养价值更高。
2泥鳅做法
准备500克泥鳅，香菜少许，干辣椒，花椒。把泥鳅的内脏清除干净，放入开水中烫一下，这样可以轻松地去除泥鳅身上的粘液。然后把泥鳅从水中捞出沥干水份，锅中放入适量的油，油热之后把泥鳅倒进去，炸透后捞出。锅里少留一些底油，有热后放入花椒，干辣椒炒香，然后放入炸好的泥鳅，翻炒片刻后倒入香菜段和葱花，然后加上适量的盐，撒上一层芝麻就可以了。
3水煮泥鳅
先将泥鳅腹部抛开，去除里边的内脏清洗干净倒入料酒腌制15分钟。锅中加入少许油，油热后下入姜末，然后放入泥鳅，直到泥鳅肉变的展开了，调入适量的辣椒粉和豆瓣酱，以及酱油，料酒，鸡精，白糖，翻炒后加入适量的水，用小火慢煮，煮开后勾芡，放入香菜末即可。泥鳅肉质鲜嫩，而且脂肪含量十分的低，特别适合孕妇和哺乳期的妇女食用。
4泥鳅美食
在烹饪泥鳅的时候，应该先把泥鳅养在滴有油的清水里一天，这样可以让泥鳅肚子里边的泥沙吐干净。然后用盐将泥鳅身上的粘液搓洗干净，锅里加入油，油热之后加入豆瓣酱和香辣酱翻炒。然后倒入洗净的泥鳅，加入一碗清水，在调入适当的白糖，酱油，陈醋，盖好锅盖用小火煮十分钟，加入少量的盐，再继续煮五分钟，然后加入香菜末，葱花即可。
5香辣泥鳅
首先清洗泥鳅，用盐慢慢的在泥鳅身上搓，这样就可以去除泥鳅身上的黏液，然后去除泥鳅内脏，清水洗净泥鳅备用。把葱切成小段，姜切成片状，锅里加入油，油热了后，放入葱段和姜片，多炸一会儿，捞出不要了，这时在锅里加入泥鳅，炒干水分后，加入料酒，花椒粉，辣椒酱，白糖翻炒，避免糊锅少量的添些清水，最后放些蒜碎和葱花出锅即可。