鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
1泥鳅市场前景
由于泥鳅富含多种营养元素，而且价值非常高，所以人们将泥鳅鱼高营养的斑鸠并列。而且由于泥鳅的价格昂贵，所以市场前景非常好，特别是四川、重庆一带的居民，特别喜欢吃泥鳅。现在泥鳅的价格已经买到四十元左右一公斤。泥鳅的产量比较高，一般一亩田可以产一千多斤。以一千五百斤和四十元来计算，可以卖五万多至六万元左右。
2稻田泥鳅养殖
一块田两种用法，还非常生态环保，而且泥鳅还可以将稻田里面的害虫吃掉，有利于稻谷增加收成。泥鳅比较喜欢吃昆虫，以及黄藻，还有硅藻、绿藻等，此外，还可以用蚕蛹粉、水丝蚓、家禽家畜内脏、花生饼、米糠、麸皮等。但是要特别注意，不是喂的太多，以免胀死。因为泥鳅和金鱼一样，有点憨，只要你喂，它就吃，从来不管自己有没有吃饱。
3莲藕套养泥鳅
在莲藕田里养泥鳅，属于生态养殖，很经济，也符合现在吃环保、吃健康的饮食理念。泥鳅的价格比较昂贵，在偏远地区都要卖几十元一斤。以前很多农村青年晚上都去田里捉泥鳅补贴家用，如果自己有条件养，那利润是相当可观的。不过，要懂得一定的养殖技术才行。水温、喂料、每天的喂养次数都要好好把控。此外，每天的喂量要严格控制，太多了容易胀死。