做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
1酸菜鱼怎么做好吃又简单
酸菜鱼好吃又简单的做法如下：第一步，将草鱼处理干净，头尾分离，将鱼肉片成片备用。第二步，酸菜切成薄片，金针菇洗净，葱切段，姜切片。第三步，将鱼肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清等，搅拌均匀后，腌制十分钟左右。第四步，锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、泡椒、野山椒等爆香，再放入酸菜翻炒。第五步，加入适量的清水，待水开后，放入鱼头和鱼尾。第六步，待鱼头鱼尾差不多熟时，再放入金针菇。第七步，捞出锅中的所有食材放入盆中，只剩下鱼汤，再下鱼片。第八步，鱼片煮熟后，把鱼汤鱼片全部倒入盆中，最后浇上辣油即可。
2酸菜鱼用什么鱼好
很多鱼都可以用来做酸菜鱼，说到酸菜鱼用什么鱼好，很多人都推荐黑鱼。其具体的做法如下：第一步，准备一条黑鱼，适量的酸菜、辣椒、花椒、葱段、姜、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉食用油、食盐、料酒等。第二步，黑鱼宰杀干净，切成鱼片，并将鱼片用盐搓洗一遍，洗净后，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制一会儿。第三步，锅中热油，放入葱段、姜片爆香，然后倒入鱼头、鱼尾爆炒，再加入适量的酸菜翻炒。第四步，锅中加入适量的清水，烧开后，放入黑鱼片，煮熟后倒在汤盆中备用。第五步，锅中放入适量的油，再放入辣椒、花椒等爆香，最后将辣椒油浇在汤盆中即可。
3酸菜鱼怎么烧好吃
酸菜鱼好吃的烧法如下：第一步，准备一条黑鱼，适量的泡酸菜、红辣椒、葱花、泡仔姜、食盐、菜油、料酒、花椒、蒜瓣。第二步，黑鱼切成薄薄的鱼片，然后放入食盐、料酒腌制五分钟左右。第三步，泡酸菜洗净切丝，红辣椒切成段，泡仔姜切成片。第四步，锅中放入适量的菜油，放入花椒、蒜瓣、红辣椒、泡仔姜爆香，放入鱼头和鱼尾，煎至两面焦黄，再放入泡酸菜翻炒几下后，加入适量的清水。第五步，待水煮开后，再放入黑鱼片，煮熟即可。