酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
1酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼是一道不错的美食,其做法也简单,先把鱼切头洗干净之后再从鱼的脊背上片成两片,肢解过的鱼洗干净,切掉鱼骨,鱼腩,剩下来的肉片成片即可。不要以为切下来的鱼头就不要了,实际上鱼头中的营养价值高,用来炖鱼头汤才是最关键的主菜。处理完鱼以后就要准备酸菜了,酸菜可以用水焯一下切成丝,姜片,辣椒,花椒一起加入锅中翻炒出香味加入鱼头,鱼皮,鱼骨,一起炒熟之后再放上生菜持续的炒一分钟。这期间我们可以加适量的水,闷5分钟再加上鱼片,盖上锅盖等20分钟,根据个人的口味,加上适量的盐味精调料,再焖3分钟就可以出锅了,这一道酸菜鱼就做好了。
2酸菜鱼用什么鱼最好
做酸菜鱼的时候一般会选择草鱼,除了草鱼,黑鱼也是可以的,因为黑鱼和草鱼的鱼刺少,柔软,肉质筋道,个头也很大。但是黑鱼的成本要比草鱼高很多,劝告大家可以根据自己个人的经济条件来选购相关的鱼类,在做酸菜鱼的时候,酸菜可以选择干酸菜,也可以选新鲜的,因为酸菜本身的氨基酸比较高,性味平和,能够解决不消化和积食,而且鱼中的蛋白质含量高,可以补充身体的各个重要元素,于是小适合儿童和老年人食用。
3孕妇能吃酸菜鱼吗
孕妇是不可以吃酸菜鱼的,酸菜鱼中含有辣椒吃多了容易上火,即便是南方的朋友们吃酸菜鱼对胎儿的影响也不好。况且孕妇容易便秘,经常因为大便便不出来,而且容易长痔疮, 便血,这样的情况对胎儿影响很大,尤其是在大便用力时或是因为便秘用药时,会让子宫加快收缩,这时就容易引起流产或是早产。所以孕期的准妈妈可以在饮食上注意少吃鱼类,肉类,多吃青菜水果。