酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用，热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓，加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整，全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
1酸菜鱼用什么鱼最好
制作酸菜鱼的时候最好是选择肉比较厚，刺比较少的鱼。通常是以草鱼，黑鱼，罗非鱼为主。这些鱼的肉感更好，而且价格也非常的实惠，非常适合家里面烧酸菜鱼。制作这些鱼片的时候下到一定要快而且要将鱼片切得尽可能薄这样能够增加鱼肉的口感，能够使汤更加的鲜美，也能够使鱼肉更加的入味。酸菜鱼比较的辛辣，虽然说能够增进人的食欲，但如果肠胃本来比较虚弱的人就应该减少摄入。
2酸菜鱼火锅的做法和步骤
制作酸菜鱼的时候最好是选择肉比较厚，刺比较少的鱼。通常是以草鱼，黑鱼，罗非鱼为主。这些鱼的肉感更好，而且价格也非常的实惠，非常适合家里面烧酸菜鱼。制作这些鱼片的时候下到一定要快而且要将鱼片切得尽可能薄这样能够增加鱼肉的口感，能够使汤更加的鲜美，也能够使鱼肉更加的入味。酸菜鱼比较的辛辣，虽然说能够增进人的食欲，但如果肠胃本来比较虚弱的人就应该减少摄入。
3酸菜鱼配料有哪些
酸菜鱼火锅的制作方法非常的简单，应该先选择一条草鱼或者是黑鱼，然后再选择味道正宗的酸菜。准备一些花椒，八角，生姜，大蒜，鸡蛋还有泡椒。将草鱼或者是黑鱼处理生鱼片，再将准备好的调料剁成末，可以将酸菜切成小段。还可以放入一些白萝卜片，然后再用蛋清和一些盐调料来腌制鱼片。腌制好之后放入油中煎炸一下，再放入水中，大火煮沸加入调料，再煮一段时间就变成了火锅。