茄子,粤语称矮瓜,富含维生素P、维生素E,具有保护心血管及抗癌、抗衰老的功效。茄子属于寒凉性质的食物,夏天食用有助于清热解暑。北方多见圆茄子,南方多见长茄子。选购时以表皮色泽泛紫、身形细长、手压有弹性的为佳。如上部细、下部粗,表示已熟过,中心会有茄籽,口感不佳。茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多食。
1茄子的做法大全
茄子的做法很多,其中红烧茄子是汉族传统的一道家常菜。准备盐、姜、蒜、生抽、老抽、香醋、淀粉、小葱、豆瓣酱、糖和泡红椒。茄子洗净,切成小条,锅中不放油,加热,慢慢煸炒。变软后取出,葱姜蒜切末,泡椒切碎,锅中放油,加入豆瓣酱,加入葱姜蒜,加入茄子,炒,加入生抽、香醋、老抽和白糖、盐,淀粉调汁,最后放入葱花即可。
2红烧茄子
茄子的做法很多,其中红烧茄子是汉族传统的一道家常菜。准备盐、姜、蒜、生抽、老抽、香醋、淀粉、小葱、豆瓣酱、糖和泡红椒。茄子洗净,切成小条,锅中不放油,加热,慢慢煸炒。变软后取出,葱姜蒜切末,泡椒切碎,锅中放油,加入豆瓣酱,加入葱姜蒜,加入茄子,炒,加入生抽、香醋、老抽和白糖、盐,淀粉调汁,最后放入葱花即可。
3鱼香茄子的做法
红烧茄子是比较多见的一种做法,首先要把茄子洗净,切成条状,准备食材泡红椒、糖、豆瓣酱、小葱、淀粉、香醋、老抽、生抽、葱姜蒜和盐。锅中先不放油,小火把茄子放入,煸除一些水分,然后捞出。锅中放油,加入葱姜蒜和豆瓣酱,泡椒,炒香后加入茄子,加生抽、老抽、醋、白糖,炒,用淀粉勾芡,最后放入葱花就可以出锅了。
4茄子素馅包子的做法
准备紫皮茄子适量 ,青红椒适量。葱姜蒜、豆瓣酱、油、盐、水、麻油、糖、醋、蚝油、老抽、生抽和淀粉。把盐、生抽、淀粉、老抽、醋、蚝油、水、糖在一起调成汁。茄子切条,放到盐水泡一会儿,这样是为少吸油,捞出控水分,撒上干淀粉,锅中入油,七成热加茄子炸,至变色捞出。锅留底油,加青红椒炒,加茄子一起炒,然后把事先调好的汁放入即可。