烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。根据家人的口味和习惯,我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。
1烧茄子做法
准备茄子适量、青椒适量、蒜、葱和干辣椒。把茄子、青椒和大蒜洗净备用。青椒和干辣椒切丝,大蒜切片,葱切葱花。茄子切成块。准备一碗,放入玉米淀粉,把茄子块放到淀粉中搅拌好,锅中放油,油热后放茄子块炒好,在炒到五成熟后盛出,锅中少油,放干辣椒丝和大蒜片爆香,放入茄子块,加少量水,煮开后,放青椒丝、盐,稍焖一会儿就可以了。
2茄子炖土豆的做法
准备茄子适量、土豆、猪肉。原料还有葱姜、干辣椒和香菜。土豆去皮清洗,切成滚刀块,泡在清水中,把茄子洗净用手撕开,把猪肉切成片,干辣椒切小段,葱姜切片,锅中少油,放猪肉炒出油,放入葱姜和干辣椒,继续炒,加少量花椒粉,放入茄子用小火炒一会儿,再放土豆继续炒一会儿,放酱油加水,小火煮熟,出锅前放盐和鸡精即可。
3酱焖茄子
准备紫茄子四个,经细长的,准备适量猪肉、尖椒和东北大酱。把茄子洗净,肉切成末,尖椒切片。适量葱姜和干辣椒。锅中少油,放肉末,炒出油,加酱油和五香粉,炒变色后盛出。另起锅,放多些油,油温五成热时放入整根茄子,小火慢炸,把茄子炸到用筷子一穿而过就行。然后放入干辣椒和葱姜爆香,再放入东北大酱,放肉末,加水,炖至汤少后即可。
4肉末酱茄子
准备紫茄子4个,准备适量东北大酱、猪肉、尖椒。把茄子洗净,肉切成末,尖椒切片。适量葱姜和干辣椒。锅中少油,放肉末,炒出油,加酱油和五香粉,炒变色后盛出。另起锅,放多些油,油温五成热时放入整根茄子,小火慢炸,把茄子炸到用筷子一穿而过就行。然后放入干辣椒和葱姜爆香,再放入东北大酱,放肉末,加水,炖至汤少后即可。