饭店酸菜鱼的做法注意什么？

很多人爱吃酸菜鱼，因为它味道鲜辣酸爽，但是很多人却做不出那种酸辣鲜爽的味道，所以吃酸菜鱼只有到饭店里去。饭店的酸菜鱼为什么会比自己做的酸菜鱼更加好吃呢？是不是因为饭店里的厨师用了特殊的材料，才会让酸菜鱼那么好吃？小编将告诉你，饭店酸菜鱼的做法，让大家在家中就能吃到美味的酸菜鱼。

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

因为酸菜不能多吃，吃多会对身体不好，所以在做酸菜鱼的同时，可以少放些酸菜，酸菜鱼因为比较酸辣，不可多吃，多吃会对胃有影响。自己在家做酸菜鱼，可以更加实惠方便，通过小编的介绍方法，爱吃酸菜鱼的快行动起来吧。