正宗酸菜鱼的做法，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。剪去鱼翅。将鱼切成段。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
1孕妇能吃酸菜鱼吗
当然能吃。按照正宗的川菜烹饪方法做出来的酸菜鱼，里面没有包含对孕妇不利的成分，所以完全可以放心吃。做酸菜鱼的材料主要有以下：草鱼、泡姜、四川泡酸菜、葱、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、水、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖等。各位怀孕的准妈妈，你们看看上面的材料就知道，基本上都是平时炒菜用的主料和配料，可以放心吃酸菜鱼。
2酸菜鱼用什么鱼最好
一般做酸菜鱼都是选用草鱼。因为草鱼肉质鲜美，口感爽滑，做出来的味道更好吃。酸菜鱼在川菜中非常有名。做酸菜鱼的材料主要有以下：草鱼、泡姜、四川泡酸菜、葱、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、水、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖等。做酸菜鱼的关键配料是酸菜，如果酸菜的颜色和味道不好，鱼的口感会大打折扣。
3酸菜鱼酸菜
做酸菜鱼一定要选好酸菜，如果酸菜没有腌出好口感，那么鱼的味道会大大折扣。四川酸菜的做法：第一步，把青菜洗干净，从中间劈成两半，第二步，把青菜放到阳光下晒三至五天，如果没有阳光，则放到通风的地方，自然干。第三步，把蔫了青菜放入陶罐中加盐腌制一夜。第四步，把青菜放入泡菜坛，并加入凉开水。如果盐味不够，可以再加盐。
4酸菜鱼怎么切鱼片
首先，要选一条活的草鱼，把鱼鳞和内脏清除干净。第二步，从鱼背开始切，把菜刀从鱼背滑进去切开，这样就把鱼一分为二了。然后顺着鱼肉的纹路，将鱼肉一片一片割成薄片，之后把剩下的骨头砍成段，鱼头从中间劈成两半。鱼肉和鱼骨分开装。把鱼切好之后，不能马上就下锅，还要用料酒或者白酒腌制片刻，目的是为了去除鱼腥味。
5家常酸菜鱼的做法
第一步，准备材料：草鱼、泡姜、四川泡酸菜、葱、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、水、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖等。第二步，去腥味：把胡椒粉、蛋清、水淀粉、盐、料酒加入鱼肉、鱼骨中腌制十分钟左右。第三步，把酸菜、葱、蒜、泡椒、泡姜、野山椒加入热油锅中炒香。第四步，加入清水和糖煮开，让后现将鱼骨放入锅中煮十分种左右，再把鱼肉下锅。第五步，快要起锅前加入金针菇，煮两分钟即可出锅。