酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼做法是将鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内，另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 。
1酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼是一道非常受大家喜爱的菜式，属于川菜系，鲜美可口，开胃健脾，一般都是将洗好的鱼肉片成片，先将鱼骨炖汤，所以我们在做酸菜鱼的时候要选择适合炖汤的一些鱼类。一定要选择新鲜的大鱼，一斤半左右的鱼最合适。而且可以根据自己的喜好选择各种鱼，比如、刺少的黑鱼、细嫩的草鱼、青鱼、鲢鱼和鲤鱼都可以做成美味的酸菜鱼。
2孕妇可以吃酸菜鱼吗
很多怀孕的人都喜欢吃酸的，酸菜鱼对孕妇更是开胃的美食，但是由于酸菜是腌制品，是含有亚硝酸盐的，而正常人对于含有亚硝酸盐的食物也是要少吃的。鱼是含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质、维生素等等，还能降低胆固醇。而酸菜里的酸性物质能帮助人体消化、增进食欲。所以对孕妇来说，只要不放特别刺激的调料，孕妇还是可以少食用一些的。
3酸菜鱼怎么切鱼片
酸菜鱼一般是选用黑鱼、鲢鱼、草鱼等鱼骨较大的鱼类。这类鱼切片比较好切，首先将清洗干净，去掉腹内黑线的鱼擦干水份，然后用平刀，从鱼尾部一直平切到鱼头处，就可以把鱼分成两半了。把切好的一半鱼平放在案板上，手按鱼身，改斜刀将鱼肉片下来，切的时候要顺着鱼的纹路。酸菜鱼的鱼片可以略厚一些，不然很容易把鱼肉炖散。