炖菜什么时候适合放盐?
王喜萍
炖菜时一般适合在煮菜时放盐,这时不仅可以入味,而且还可以减少碘元素的挥发性损失,防止过多的盐添加。如果食物中有猪肉、鱼肉、骨头等一类的肉食,在出锅半小时左右时加盐,这样可以使蛋白质、钙质等营养物质充分溶解在汤中,也可以使食物的口感更加鲜嫩。另外要注意的是,吃盐过多会损伤肾脏,所以在添加盐的时候一定要注意适量。
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