砂锅应该怎样煲汤?
白永明
用砂锅煲汤时,火候、炖汤时间、水量等都有很多要求。首先煲汤的时候需要用大火煮沸,然后改为小火炖。小火煮汤时,汤只会沸腾而不会翻滚。另外煲汤的时间也要根据材料的不同做相应的调整。如果是煮鱼汤,一般一小时就够了。如果要煲鸡汤或者大骨汤之类的话,需要的时间要长一些,通常需要三个小时左右。但有些材料煮的时间过长会破坏效果,所以要控制好时间。
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