自己在家做拉面应该买哪一种面粉呢?
白永明
一般在家里拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用改良粉,面粉柔软,有韧性,光滑,有劲道,口感好。和面就讲究技巧了,要用冷水和面,和的时候可以加速溶蓬灰拉面剂,拉面油最好用菜籽油,保鲜膜盖住醒发面团,完了再多拉几次,让面筋道,一般拉面拉七次左右就差不多了,不然容易断的。街上很多面粉都用了漂白剂,买的时候要注意鉴别。
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