牛肉丝应该怎么切？
白永明
牛肉的筋比较多，所以在切之前可以用刀背把肉先松下来，拍下牛肉后再切成丝。牛肉有很多纤维线，所以切牛肉丝的时候要用顶刀也就是横切，切断筋后才比较容易做。先将牛肉横切成片后，再叠叠起来慢慢切成丝。切好的牛肉丝可与辣椒爆炒成牛肉丝，将牛肉焯水，加入油爆牛肉丝，稍干即可起锅，炒红绿辣椒等，再将牛肉回锅爆炒。
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