怎样调凉菜好吃呢？
薛庆鑫
拌制凉菜，要讲究少油少盐，才能爽口，太咸不好，油太多更不好。一般情况下，凉菜拌的时候，要选择新鲜的蔬菜，最好选择时令蔬菜比较好，要清洗干净，有的直接生拌，有的直接用生的，有的需要过开水，过水焯一下，这个需要火候，如果煮的时间过长，菜有点生，如果时间长了，菜软了，味道也不好。准备好需要拌制的菜之后，关键的一步就是调汁，根据自己的口味调拌，适当加一些鸡精，调和酱汁的时候，不要急着往菜里倒，最好等快吃的时候，再倒进去，这样容易保持凉菜的鲜味。
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