凉拌菜应该用什么醋拌呢？
金昌盛
凉拌菜所用的醋是有一定原则的。对于大多数蔬菜比如凉拌三丝等而言，希望蔬菜的颜色更加鲜艳，口感也更加清爽，这时候一般用白醋。对于一些卤菜如卤猪头猪耳等而言，一般会选择使用香醋，配合葱姜蒜等调味料来凉拌，而味道特别重的一些菜，比如酱牛肉等，可以选用陈醋来调味。有些凉菜中，酸放的比较多的时候，宜采用米醋。家庭常吃的凉拌菜主要就是这些。
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