怎么蒸水蛋更好吃呢?
白永明
南方人叫蒸水蛋,北方人叫蛋羹,制作方法很简单,但要想蛋羹嫩滑可口,就要注意蛋和水的比例,要注意蒸的时间和火候。首先要在蛋液中加入温水,鸡蛋和水的比例是1:1.2,用打蛋器将蛋液彻底打散,放在蒸锅上蒸,先把火烧开,水开后转中火,一般一个鸡蛋煮三四分钟,蒸的时间过长,鸡蛋就会变老。这样蒸出来的蛋羹嫩得像豆腐脑一样。
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