臭豆腐的调料汁是怎么做的?
王喜萍
臭豆腐的调料汁需要准备骨头高汤或鸡汤,孜然粉,花椒粉,姜粉,八角,白糖,五香,白芝麻,料酒,辣椒粉,盐,芝麻油,番茄酱,水淀粉。将需要炒熟的材料放入锅中炒熟,加入少量水,水开后放入高汤,煮沸后再放入其他佐料,番茄酱味道较酸,可以少放一些,待汤成糊状后,再加入少许水淀粉收汤,再洒上少许芝麻油,即可出锅。中间固体物质可滤除,冷藏保存。调料的量多做几次就能掌握好。
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