泡菜

别名: 泡菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。常温下可以保存,因为泡菜中有盐,而且泡菜本身就需要发酵,但必须密封,因为气味十分刺鼻(有大量大蒜在里面),否则恐怕你的室友会跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存,可以保存数月至1年,表面有发霉就不应再食用,避光保存,可以多用几个塑料袋包住容器,防止气味渗出。

推荐

价值信息

功效与作用

1.对肠胃有益

泡菜富含活性乳酸菌,能抑制肠道内细菌活动,有通便滑肠的作用,具有防便秘、助消化的功效。

2.杀菌作用

制作泡菜时,通常加入辣椒,蒜,姜,葱等配料,具有强烈的杀菌,兵器能够促进消化酶的分泌。

营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

副作用

因为是腌制品,所以要少吃。

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适宜与禁忌

一般人群适宜食用泡菜。
胃不好、反胃、发痘痘、有痔疮、和内火重的人不能吃或者少吃。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。因为外面买的泡菜都会含有亚销酸,对人体是有害的,孕妇不可以吃,但是自己加腌制是可以少吃。

上火吗

因为是腌制品,所以会上火。

怎么吃

泡菜直接食用:泡菜可以直接作为小菜食用,开胃消食。

泡菜包饭:泡菜也适宜用于制作紫菜包饭,增加口感。

泡菜馅心:泡菜也作为包子、点心的馅料,酸辣可口增强食欲。

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食材特性

挑选技巧

应挑选香气浓郁、色泽光亮、质地清脆、味道适中、含有原料的特有风味的泡菜。不宜食用色泽暗淡、组织软化、无香气的泡菜。

制作技巧

1、各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

2、自制泡菜时应注意发酵的时间,发酵15天以后是最佳的食用期。

3、取出后泡坛的泡菜若未能及时吃完,不能倒回泡坛内,否则会污染泡菜。

保存技巧

制好的泡菜密封放在阴凉处即可,放进冰箱能保存口感更佳。

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