方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
山药
别名: 薯蓣, 山芋, 玉延, 山薯, 土薯, 淮山药, 怀山药, 大薯, 薯药, 诸薯, 延草
简介
山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
推荐
价值信息
功效与作用
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病，腹胀，病后虚弱
腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化
营养价值
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
副作用
山药无副作用，药性平微温、味甘无毒。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用山药。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用
- 忌
- 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 在孕期吃山药就有一定的纤体的作用，因为山药饱腹感较强但是营养丰富。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
上火吗
对大多数人来讲是当然是没有问题的，但铁棍山药营养丰富，如人参一般，因此吃多了会上火
怎么吃
由于生的山药有毒性，所以山药不适宜生吃，以免吸收毒素。
山药每次食用量约85克，不宜过量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
制作技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
保存技巧
1、如果整支山药尚未切开，可存放在阴凉通风处。
2、如果切开了，可以盖上湿布保湿， 放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
更多分类
相关资讯
相关问答
-
山药木耳香菇能同食吗？
答 今天家里买了点山药，妈妈说晚上用来炒木耳和香菇，但是我担心这样搭配着吃不好，总是怕吃坏了肚子，我想知
-
南瓜山药糕？
答 我这段时间休息，一直都想自己在家里做一些吃的给家人，今天我买了南瓜和山药，想试着做一下南瓜山药糕，但
-
山药能和海鲜一起吃吗？
答 这段时间妈妈总是买山药回来吃，有的时候还总是随便的搭配，我听说山药和很多食物是不能同时吃的，要不然对
-
山药煲鸡汤有什么功效？
答 这段时间家里人总是喜欢买山药回来吃，有的时候煮汤的时候也会放一点，说经常吃山药对身体好，可是有的时候
-
山药干的好还是鲜的好？
答 这几天老公总和我说他腰疼，干一点活儿就满头大汗，邻居说他可能是肾虚了，让我给他买一些山药吃，说山药补
相关百科
精选头条
正在加载