传统小吃豆腐脑，在家您也可以自己做！
刘石平
有许多人都非常喜欢吃中国的一道传统小吃，它的名字叫做豆腐脑，豆腐脑是一道比较著名的，中式的小吃，她经常和豆腐花以及其他的一些，调味品，比如葱和酱油一起食用，而北方和南方的使用口味是不一样的，因为北方比较喜欢吃酸辣口味的豆腐脑，而南方喜欢吃甜一点的豆腐脑，对于四川来说，他们喜欢吃麻辣豆腐脑儿，豆腐脑其实就是豆花是，做豆腐的中间产物，但是和豆腐有一些区别，因为豆腐是凝固好了的物体，而豆腐脑就是半凝固的油脂，它的制作工艺其实也是豆腐制作工艺中的一半的流程，而且豆腐脑还有蛋白质是非常高的，多吃一点有助于我们补充蛋白质，那么，再给大家介绍一下在家如何制作豆腐脑。
一 先做豆腐脑
做北京豆腐脑，首先我们要选择良好的原料，那就是黄豆五公斤，数弄羊肉，1.5公斤，口蘑，250克花椒，五克熟石膏粉，225克干菱粉，3.25公斤蒜泥，半斤，或者一斤精盐，一百克，再去用酱油一斤，辣椒油二两，麻油二两，味精五克。下面给大家介绍一下制作的方法，首先要制作好豆腐脑，豆腐脑，其实就是普通的制作豆腐脑的方法，首先把黄豆用冷水泡上半天，一般建议大家晚上泡一下，第二天早晨起来就可以备用了，如果天冷的时候，我们又着急吃，我们可以用温水泡一下，就可以节省时间了，然后在黄豆里面加水，把它磨成比较稀的豆浆，越洗越好，然后这个时候我们再加入，凉水，十五千克，搅拌均匀放在布袋里面，然后把水，反复的。滤过一直吃到豆渣，没有多余的水分为止，然后要注意的是，5000克的豆子最好，要是出三十五千克的姜汁。之后我们要把这上面的一些浮沫用勺子撇去，然后把大伙开开，然后把他1/3的汁液取出来，用另外的仪器盛装起来，剩下的汁液把它们倒在一个保温的瓷桶里面，然后要把上面的泡沫撇干净，把熟石膏粉放在上稍勺子里面加上一斤水，然后把它们盛在紫铜里面的豆浆汁里面，往上一提，然后，顺时针转动末梢，把石膏倒在姜汁里面，然后，再有1/3将之，把它们冲在刺桶里面，然后让它们充分混合进制上五分钟左右，然后把浮沫用勺子撇过去，然后等到下面凝结了之后，这就是我们说的豆腐脑了。
二 在做豆腐脑上的卤汁
首先把之前准备好的新鲜的羊肉切成比较薄的羊肉片，然后把蘑菇洗干净，泡一会儿，等它把它的汁液全部泡出来之后，把他离开，然后切成块儿，然后用泡蘑菇的水，蒜泥姜一，然后加上一些盐零粉，调成芡汁，然后把锅烧热，加入水烧沸，放入羊肉片，然后再加上一定的岩浆油和味精，这个时候烧沸了之后，就可以把调好的芡汁变到一边搅拌一边倒就变成了较好的卤汁，然后撒上一些蘑菇块，然后再浇上烧热的油，如果喜欢吃辣，也可以加一点花椒。
在吃豆腐脑的时候，我们先把豆腐脑均匀的，盛放在碗里面，然后再在豆腐脑上面把卤汁浇上去，再把辣椒油浇上去，撒上蒜泥就可以吃了，当然如果喜欢别的口味也可以加一点芝麻，以及其他的，比如胡椒粉，这道豆腐脑洁白反正吃起来味道非常可口。
一 先做豆腐脑
做北京豆腐脑，首先我们要选择良好的原料，那就是黄豆五公斤，数弄羊肉，1.5公斤，口蘑，250克花椒，五克熟石膏粉，225克干菱粉，3.25公斤蒜泥，半斤，或者一斤精盐，一百克，再去用酱油一斤，辣椒油二两，麻油二两，味精五克。下面给大家介绍一下制作的方法，首先要制作好豆腐脑，豆腐脑，其实就是普通的制作豆腐脑的方法，首先把黄豆用冷水泡上半天，一般建议大家晚上泡一下，第二天早晨起来就可以备用了，如果天冷的时候，我们又着急吃，我们可以用温水泡一下，就可以节省时间了，然后在黄豆里面加水，把它磨成比较稀的豆浆，越洗越好，然后这个时候我们再加入，凉水，十五千克，搅拌均匀放在布袋里面，然后把水，反复的。滤过一直吃到豆渣，没有多余的水分为止，然后要注意的是，5000克的豆子最好，要是出三十五千克的姜汁。之后我们要把这上面的一些浮沫用勺子撇去，然后把大伙开开，然后把他1/3的汁液取出来，用另外的仪器盛装起来，剩下的汁液把它们倒在一个保温的瓷桶里面，然后要把上面的泡沫撇干净，把熟石膏粉放在上稍勺子里面加上一斤水，然后把它们盛在紫铜里面的豆浆汁里面，往上一提，然后，顺时针转动末梢，把石膏倒在姜汁里面，然后，再有1/3将之，把它们冲在刺桶里面，然后让它们充分混合进制上五分钟左右，然后把浮沫用勺子撇过去，然后等到下面凝结了之后，这就是我们说的豆腐脑了。
二 在做豆腐脑上的卤汁
首先把之前准备好的新鲜的羊肉切成比较薄的羊肉片，然后把蘑菇洗干净，泡一会儿，等它把它的汁液全部泡出来之后，把他离开，然后切成块儿，然后用泡蘑菇的水，蒜泥姜一，然后加上一些盐零粉，调成芡汁，然后把锅烧热，加入水烧沸，放入羊肉片，然后再加上一定的岩浆油和味精，这个时候烧沸了之后，就可以把调好的芡汁变到一边搅拌一边倒就变成了较好的卤汁，然后撒上一些蘑菇块，然后再浇上烧热的油，如果喜欢吃辣，也可以加一点花椒。
在吃豆腐脑的时候，我们先把豆腐脑均匀的，盛放在碗里面，然后再在豆腐脑上面把卤汁浇上去，再把辣椒油浇上去，撒上蒜泥就可以吃了，当然如果喜欢别的口味也可以加一点芝麻，以及其他的，比如胡椒粉，这道豆腐脑洁白反正吃起来味道非常可口。