油条

别名: 油炸鬼, 油炸果

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。是以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。

推荐

价值信息

功效与作用

油条提高免疫力、开胃消食

营养价值

油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。

副作用

油条含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用油条。
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用油条;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食油条。

关于吃

孕妇能吃吗

不能吃。 孕妇饮食要选配得当,尽量避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于营养价值低、不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求,难以起到补充多种营养素的作用。

上火吗

吃油条会导致上火。油条属于高温油炸食品,油温达190C,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。

怎么吃

因为油条是高油脂、高热量的食物,所以建议每次食用一根油条即可。

食用油条时最好与白粥搭配当早餐。

食用油条时可以与鸡蛋饼、豆腐、南瓜相搭配,各有其风味。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

健康的油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

制作技巧

1、油条油炸。将面粉搓好,然后用工具裁成长方形,放入油锅里炸,10几秒即可出锅。

2、油条与其他食物搭配会有不同风味。

南方:油条加白粥。

北方:鸡蛋饼包油条、油条拌豆腐、油条烧南瓜。

保存技巧

油条应用保鲜袋密封,然后放进冰箱。

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